Op cursussen leggen wij steeds het verschil uit tussen "drinkwijn" en "eetwijn". Het eerste type is wijn die je zomaar, bijvoorbeeld op een terras of voor de TV, op en om zichzelf kan genieten. Het tweede type moet steeds bij "spijs" genoten worden, waardoor hij enerzijds zachter wordt, en anderzijds de spijs met bij voorbeeld fruit, zuur of bittertoetsen verrijkt.

MAAR: op veel proeverijen wordt de wijn "an sich" geproefd, en voegt men dan, op grond van eigen of andermans ervaring "culinaire suggesties" toe. Zelden krijg je de kans om beide proefervaringen op te doen én beide proeftypes te vergelijken.

Deze week nog hadden we een Chardonnay uit Argentinië waar de "zuivere proef" tot de conclusie leidde dat dit wel een "naar exotisch fruit geurende en smakende" wijn was, maar dat hij op een sterke bittertoon eindigde en in feite uitdrogend overkwam. Maar daarna proefden we de wijn bij een schotel mosselen-met-friet-en-mosterdmayonnaise, en zie: de wijn bleek een heel fijn complement te zijn, met zowel fruit als frisse zuren, en haast zonder de eerder geproefde bitterheid!

Er zijn ook wijnen die zowel op zichzelf als bij sommige spijzen kunnen genoten worden. Een voorbeeld: Dos Pilares Carmener 2009

Hieronder onze proefnotitie

 

 

During winetasting courses, we generally explain the difference between "pleasure" and "dinner" wines. The first type offers pure drinking pleasure on and by itself, the second type needs a food complement, so that it is less harsh or sour, and in fact enriches the food.

BEWARE: the great majority of tastings only offers the first type of tasting. Tasters often then add "culinary suggestions", based on their experience. But that's not "the proof of the pudding"!

This week, we tasted a Chardonnay from Mendoza, Argentina. The "pure" tasting led to the conclusion that "on both the nose and the palate, this wine brings exotic fruit tones, but in the finish, we only get bitterness, and the wine in fact dries out". But lo and see: we had the wine with the traditional Belgian "mussels-with-frites-and-mayonnaise-plus-mustard", and the only possible conclusion was: "the wine offers a fine fruity and crisp complement to the dish, without any trace of bitterness!" See our tasting notes below