|
BOTTELEN WITTE JEZUIETENHOF 2003: een
ambachtelijk verhaal
BOTTLING
OUR WHITE WINE: the handicraft way
|
We hebben op andere pagina's
de oogst en de gistingsfaze van de druiven anno 2003 beschreven. Eens
de wijn uitgegist, moeten we hem een aantal keren OVERHEVELEN en
KLAREN. Voor dit laatste gebruikten we vroeger een kalkoplossing
en de bekende Canadese klei BENTONIET. Om eerlijk te zijn: dit gaf
maar betrekkelijk goede resultaten: zelfs na drie
overhevelbeurten en klaren moesten we nog stevig filteren - en na elke
15 liter was de filter zo vuil dat we een nieuwe moesten
plaatsen. Dit jaar deden we het, dank zij de nieuwe kennis van Wim,
anders en beter: we gebruikten KLARIVIT en ZWARTE KOOL om te
klaren, en we zetten onze flesmanden gewoon buiten in de winterkou.
Dat gaf een zodanige klaring
in één vat, dat we daar niet eens meer hoefden te filteren! Voor het
grootste vat moest dat nog wel. Na uitvoerig testen van de
smaakkwaliteit beslisten we op 4 januari dat we die week nog
zouden bottelen. Zo gebeurde op 7 januari - met onderstaande
setting:
|
|
As described on other
pages, our harvest 2003 has been wonderful, and fermentation processes
have run well this year. Once that over, we had to LEVEL OFF and to
CLEAR the wine. Instead of using calcium plus BENTONITE clay from
Canada - as many do - we decided to use new insights gathered by Wim.
So we opted for KLARIVIT clearing product, plus CHARCOAL. Using those,
we were no longer confronted with extraneous tastes we always had
before. Furthermore, we put the demijohns OUTSIDE in the garden in the
winter COLD - one night we got to - 7 Celsius!.
Result: one demijohn - the
smallest - was so clear that we needed no further filtering. The
biggest one still wasn't clear enough, so we decided to filter that
one, and to fill our cleansed and disinfected bottles with the new
white wine.
That happened on
january 7, in the morning, in our garage. To use a modern phrase: we
were making a "garage wine"! Look at our setup:
|
|
 |
|
 |
| Kijk
even naar het linkse beeld: midden achter staan de 2 mandflessen van
34 resp. 56 liter, bovenop vier wijnkistjes. Daarvoor zie je kratten
met gewassen flessen, en daarboven een blauwe kom met (natte) kurken.
De kurkmachine staat met haar groene arm naar boven links in het beeld.
In de rechter mandfles steekt een hevel met kleine handperspomp. Dat
zie je nog beter op het rechter beeld: Wim heeft de wijn in de darm
gepompt, en gaat de wit plastieken persemmer, die je op het linker
beeld onder de mandfles ziet, vullen. De groene staaf met zwarte
hendel is de pomparm. Links van de emmer zie je een dubbele plastiek
schijf. Dit is het filtergedeelte, want binnenin, maar onzichtbaar,
zitten twee kartonnen filters. Daardoorheen wordt de wijn gepompt. Wel
een eerder lastig karwei... |
|
Look
at the left image: in the back, the two demijohns with 34 viz. 56
liters of wine have been put on top of 4 wooden wine cases, for the
wine to flow easily out of them. In front of these we have boxes with
cleaned wine bottles, waiting to be filled. On top of that, a blu bowl
with wet corks. To the left, its green arm upward, is the
corking machine. In the demijohn to the right, one can see a tube with
a hand air valve which reaches into the demijohn. Wim has pumped
wine down into the tube, and is filling the white plastic container,
from where the wine will be pumped with the green pump arm into the
filter.
The filter plate is visible in the picture to the left. Inside, but
invisible, are two disks of cardboard, through which the wine will be
pumped and cleared. Even done laughing, its a tough job! |
|
 |
|
 |
|
Via de filter vloeit de
wijn langs een dun darmpje in de klaarstaande fles (zie foto). Daarna
wordt elke fles op het kurkapparaat gezet, de kurk wordt bovenaan in
het persgat ingebracht, en in één beweging samengeperst en in de
flessenhals geduwd. Daarna kleven we nog een etiket op elke fles, en
klaar is kees. Hieronder de eerste fles die we vulden en kurkten - een
MAGNUM! |
|
The
cleared wine flows from the filter through a thin tube into the bottle
(see pîcture to the left), and when it is filled 6 cm below the top,
the bottle goes on the corking aparatus, the wet cork is introduced
into a pressing hole, and the cork is tightened and pressed down into
the bottleneck in one movement. We then add the label, and are all
set! Look at our first bottle - a MAGNUM! |
|
 |
|
|
|
En de kwaliteit?
Moeilijk te zeggen, want vers gebotteld. We houden het op B+ |
|
And
what about the quality? Difficult to say, the wine is freshly filtered
and bottled. We tip on B+ |
|