VINOFORUM DIJLELAND OP WIJNREIS DOOR BOURGOGNE 2004

De ecologische kwaliteitskoers: François Chaveriat

Met 25 leden van ons Vinoforum Dijleland brachten we in het Pinkster-weekend van 2004 (29-31 mei) een bezoek aan één van de bekendste wijnstreken ter wereld: de Bourgogne. Bekend, maar eigenlijk relatief klein, want zich uitstrekkend van Marsannay in het Noorden tot een eindje bezuiden Mâcon of het Noorden van de Beaujolais. Het meest bekende gedeelte daarvan is wel de Côte de Nuits.

De reis was zeer zorgvuldig voorbereid door twee bestuursleden: Jan De Vriendt (reisleider) en Jo Vandendriessche. In totaal stonden 9 wijnhuizen of wijn-boeren op het programma. En zowat 45 wijnen sierden de proeflijst. Een hele hap dus!

Na het lunchbezoek aan Chartron-Trébuchet in Meursault trokken we op verkenning bij "Chantal Lescure" in hartje Nuits St. Georges. Daar wachtte een genoemde François Chavériat op ons - jawel een man. Want het huis Lescure is recentelijk door mannen overgenomen, eerst Aymeric Machard, daarna Chavériat, die naast het wijnmakerschap ook de leidingsfunctie overnam. En dat zullen ze in Nuits en ver daarbuiten geweten hebben: hier is een eco-wijnfreak aan het werk: geen onkruidverdelgers meer op de wijngaard, beperking van het rendement tot 40 hl per hectare, zacht ontritsen, geen kunstmatige gisten of veel SO2, geen computergestuurde thermo-afkoeling. Dit laatste demonstreerde hij door over één tank koel water te laten stromen: "op één halfuur tijd zakt de temperatuur van de most met 10°. En het koelwater wordt gerecupereerd"

En dan de wijnfilosofie zelf: "ondersteun de natuur, laat de druif de druif zijn, pas je stijl aan de klimaatomstandigheden aan, zorg bijvoorbeeld voor sterke extractie door veelvoudig omroeren in het vat en goeie tannines in een zuurarm jaar" Nadat we waren rondgeleid en ook de vatlageringskelder (zie foto hiernaast) hadden bezocht, kwamen we - staand omheen een vat met klaarstaande flessen - aan proeven toe. Lescure-Chavériat is vooral gespecialiseerd in Pommard en Nuits St. Georges.

Van de eerste appellatie kregen we eerst twee wijnen te proeven - Les Vignots, Les Vaumuriens - en daarna twee Nuits - een "gemeenteappellatie" en "Les Damodes". Het degustatiepakket was dus beperkt - maar gemiddeld wel ongeveer het hoogste niveau dat we op onze reis te proeven kregen. Opvallend steeds weer de combinatie van aromatische verfijning met een mooi gevulde smaakdriehoek van rijp fruit, erg frisse zuren en zijdige zalige tannines. Een beperkt maar mooi programma. In België is dit huis weining gekend - jammer, want de prijs-kwaliteitsverhouding is hier interessant.

Nieuwsgierig naar wat we proefden? Hier volgen de notities:

From traditional to ecological: a quality switch

On the Whitsunday weekend of 2004, 25 members of our wine tasting guild went to visit one of the major wine regions of the world: Burgundy. Well known, of course, yet rather small: stretching out over small corridors from Marsannay to the North of Beaujolais.

The best known part of Burgundy is the Côte de Nuits, around the town of Nuits St. Georges, where we stayed in the IBIS hotel.

The trip had been meticulously prepared by two board members: Jan De Vriendt and Jo Vandendriessche - the former being our main organizer and trip leader. We planned to visit 9 domains or winegrowers and to taste a total of 45 wines. Quite a program indeed!

After our lunch-visit to Chartron-Trébuchet, we went northward to the heart of the "Côtes", Nuits St. Georges. The name of the house rings familiar to old Nuits lovers: Chantal Lescure. However, no lady was waiting for us, but a fierce young man by the name of François Chavériat. When Aymeric Machard took over the hous in 1996, François was hired as young winemaker "with a modern, ecological vision". In 2002, Aymeric went to take another leading job, and François became the general manager. Since then, he has left his mark on the whole house: at work here is an eco-winefreak. This is what he did: throw out pesticides and restore the natural soil conditions in the vineyard, reduce production to 40 hl per hectar, no harsh crushing or pressing of grapes, no artificial yeast or too much SO2, no computer-directed thermoregulation. The latter was demonstrated on site, with cool water running over a tank: "in half an hour, temperature gets down 10°, and when we are where we want to, we stop and recuperate the cooling water" (see picture to the left). We also visited the well_known cave with new barriques:

There his message was clear: "we go with nature, not against it, we let the grape be itself, we adapt our style of winemaking to the specific circumstances - like in 2003, we went for maximum extraction by racking several times and letting fermentation go very slowly, and we provided rich soft tannin".

It then came to tasting four wines: two Pommards 2001 - Les Vignots and Les Vaumuriens - and two Nuits - a "communal appelation" and "Les Damodes". A limited but very interesting programme, which revealed a clear unity of style: very aromatic wines, gullible, fruity, silky and nicely tannic in the mouth, with well-integrated finish.

The Guide Hachette has bestowed praise on this quality-driven and somewhat staunch winemaker, and so did many other wine journalists. In Belgium, however, this winery is not well known - and yet the price-quality relationship is interesting here. One curious note, however: the labels on the bottles that we tasted were diffeent from the labels we got on the bottles we bought. But at home, the content beneath them proved to be equally good!

Curious as to the tasting notes? Look here:

Proefnotities / tasting profile

Score-syste(e)m:

C=   Foutief, faulty
B=   Gewoon goed, reasonably good
B+= Grenzend aan zeer goed, close to very good
A=   Heel goed, grote kwaliteit; very good, high quality
A+= Grenzend aan Uitstekend; close to excellent
AA= Uitstekend; excellent
AAA= Absolute top

PS: Wijnen die op proefmoment beschikbaar waren, kunnen uitgeput zijn / Wines that were available at moment of tasting, can be depleted
Terug - Back

DOMAINE CHANTAL LESCURE POMMARD LES VIGNOTS 2001 - France - Pommard
2001

Voor het oog:
mooi helder kersenrood met paarse schijn, matige concentratie
To the eye:
young cherry with purple reflections, moderately concentrated

Aan de neus:
zachte gemengde neus van vanille, framboos, koffie en peperkoek met komijn
At the nose:
smooth mixed nose of vanilla, raspberry, coffee and honey cake with cumin

In de mond:
zowel fruitige als krachtige aanzet, breedsporig, mooi gevuld, met een lange door zachte tannines getekende afdronk
In the mouth:
both fruity and powerful onset, broad palate with lots of matter, and a long finish with smooth tannins

Conclusie
Rijkgeschakeerde Pommard met nog mooie toekomst. Voor deze appellatie een "gemiddelde" prijs

Conclusion
broad spectre Pommard with many years to go. Average price for this appellation

Drink bij:
geschikt voor zacht wild (haas, patrijs, fazant) in wijnsaus met witlof en gebakken jonge aardappelen
Drink with:
suits any young not too harsh game like pheasant, partridge or hare in wine sauce with belgian andives and baked young potatoes

Score CAA: A+
Score /100: 86

Prijs: 720 BEF - 18 €

Verkrijgbaar bij / Available at: Domaine Chantal Lescure - 21700 Nuits-Saint-Georges (village) Tel 00 33 3.80.61.16.79 www.domaine-lescure.com

Varia:
Scores Vinoforumleden: 14A, 7A+ Guide Hachette over de 2000: "Le boisé lui confère un style moderne mais ne cache pas la framboise. Au palais, fruit rouge sur des tannins assez fins" "wooded, but does nit hide the raspberry in both nose and mouth"

Datum besproken / date discussed:
30/05/2004

DOMAINE CHANTAL LESCURE POMMARD VAUMURIENS 2001 - France - Pommard
2001

Voor het oog:
kersenrood met paarse schijn, matige diepte
To the eye:
cherry with purplish reflections, moderate depth

Aan de neus:
een gemengd fruitig-kruidige neus (kruidnagel, kaneel, peper, boekweitkoek met honig), zachte eiktoets
At the nose:
mixed fruity-spicy nose: clove, pepper, cinnamon, honey cake; further: soft oak touch

In de mond:
dezelfde gemengde smaak als de neus laat verwachten: sappig én kruidig, met nog flink wat tannines en een minerale toets in de heel lange afdronk
In the mouth:
the same mixed palate as the nose lets one expect: juicy and spicy tastes, with still lots of (non-aggressive) tannins, and a mineral touch in the long finish

Conclusie
Tegenover de frisfruitige types van Pommard staat hier het andere type: kruidig, specerijrijk én ook rood fruit uit de boomgaard

Conclusion
As compared to the fresh fruity types of Pommard, this one shows a mix of spices and red fruit from the orchard

Drink bij:
coq-au-vin met zilveruitjes en peertjes in wijn, halfharde kazen
Drink with:
coq-au-vin (young cock in wine) with silver onions and pears stewed in wine, semihard cheeses

Score CAA: A+
Score /100: 88

Prijs: 721 BEF - 18 €

Verkrijgbaar bij / Available at: Domaine Chantal Lescure - 21700 Nuits-Saint-Georges (village) Tel 00 33 3.80.61.16.79 www.domaine-lescure.com

Varia:
Scores Vinoforumleden: 6A, 14A+, 1AA www.chateauonline.com: "Pommard droit et franc qui offre puissance et finesse. La complexité viendra dès que le vin aura trouvé ses marques." "Complex ànd refined. One of the leaders in Burgundy"

Datum besproken / date discussed:
30/05/2004

DOMAINE CHANTAL LESCURE NUITS ST. GEORGES 2001 - France - Nuits St. Georges
2001

Voor het oog:
eerder donkere kers met paarse tonen, behoorlijke diepte
To the eye:
fiarly dark cherry with purple hints, moderately concentrated

Aan de neus:
zachtfruitige neus van kriek en vlier en jonge eik
At the nose:
soft fruity nose of cherry and elderberry, young oak

In de mond:
eveneens zachtfruitige bijna zijdeachtige aanzet, friszurig midden, en een heel elegante vrij lange afdronk
In the mouth:
equally smooth and fruity onset, almost silky, with fresh fruity mid-palate, and a long quite elegant finish

Conclusie
Een Nuits St. Georges van het verfijnde soort (gelijkend op Vosne-Romanée, waar de wijngaard an grenst)

Conclusion
A Nuits St. Georges of the refined type - comparable to the Vosne-Romanée style, where the vineyard is closely situated

Drink bij:
konijn met opgelegde kriegen en spekjes, Chaumes kaas
Drink with:
rabbit with preserved cherry and smoked ham pieces, creamy cheeses

Score CAA: A
Score /100: 83

Prijs: 721 BEF - 18 €

Verkrijgbaar bij / Available at: Domaine Chantal Lescure - 21700 Nuits-Saint-Georges (village) Tel 00 33 3.80.61.16.79 www.domaine-lescure.com

Varia:
Scores Vinoforumleden: 16A, 6A+ Volgens François Chavériat, de gedreven wijnmaker, komt de verfijning van de assemblage uit wijngaarden op diverse hellingen in Nuits. "Refinement comes from chalky light soil" says enthusiast oenologist Chaveriat

Datum besproken / date discussed:
30/05/2004

DOMAINE CHANTAL LESCURE NUITS ST. GEORGES LES DAMODES 2001 - France - Nuits St. Georges
2001

Voor het oog:
geconcentreerd paarsrood
To the eye:
concentrated purplish red

Aan de neus:
een rijke rijpe fruitneus van kers en vlier, ingeweven in vanille en chocolade
At the nose:
a rich and ripe fruity nose of cherry and elderberry, embbedded in vanilla and chocolate flavours

In de mond:
eveeens zachte en rijpe smaakaanzet, daarna ontwouwt zich een diepe structuur van frisse zuren en zachte tannines, met een weelderige ellenlange afdronk
In the mouth:
equally smooth and gullible onset, then a deeper structure unfolds itself with very fresh acid and lots of soft tannins; wealthy very long finish

Conclusie
een juweeltje van een Nuits: elegantie met een soliede onderbouw. Wel prijzig

Conclusion
a jewel from Nuits St. Georges: elegance with solid understrcuture. Pricy

Drink bij:
Een wijn die heel veel schotels aankan, van pepersteak over gegrild gevogelte tot jong wild. Maar zeker ook goed bij donkere-chocoladetaart
Drink with:
A wine that will accompany many a dish, from pepper steak over grilled fowl to young game. But also good with dark chocolate cake

Score CAA: AA
Score /100: 90

Prijs: 885 BEF - 22 €

Verkrijgbaar bij / Available at: Domaine Chantal Lescure - 21700 Nuits-Saint-Georges (village) Tel 00 33 3.80.61.16.79 www.domaine-lescure.com

Varia:
Scores Vinoforumleden: 13A+, 6AA Bettane & Dessauve 2004: 8,5/10 !François Chavériat, winemaker: Our method of vinification is to respect the integrity of the grapes, and thus of the terroirs""Respect voor druif en natuur: onze basis"

Datum besproken / date discussed:
30/05/2004