1. Brokkeldeeg (bij Delhaize of Carrefour te koop) uitrollen op zijn Bakpapier

2. Bakvorm van doormeter 25-28 cm nemen, deeg met papier op de bodem en tegen de rand leggen, en deeg tegen de rand aandrukken

3. 4 stronken witlof fijn snijden, knoflookteentje pletten, aanbakken met 2 lepels olijfolie en 1 lepel boter tot het lof glazig is. (ca 20 ')

Witlofmengsel op taartbodemuitspreiden

4. 2 plakken beenham of Breydelham in vierkantjes vernsijden en over het mengsel uitstrooien

5. 100 g geraspte gruyère + 50 g geraspte parmezaan over het mengsel strooien

6a. 2 eierdooiers + 1 vol ei loskloppen en met peper en zout kruiden. Dan over mengsel uitgieten

6b. ca 200 g broccoli in kroontjes verbrokkelen en in de microgolf met wat water laten garen tot ze bijna gaar zijn (ca 7'' op maximum). Broccoli evenredig over het mengsel verspreiden.

 

 

7. Oven op 180° opwarmen. Ovenklare schotel in het midden van de oven plaatsen, en ca 35 ' laten bakken tot quiche eruit ziet zoals op foto hiernaast!

Smakelijk!

De originaliteit bestaat hier uit het mengsel van bitterzacht glazig witlof, naast gepekelde en gekruide ham-van-ons-varken,plus romige maar ook pittige kaas en groenig uitziende maar ook groenig smakende broccoli! Quel mariage!

Wij dronken daarbij onderstaande Ripasso van Pasqua.

O ja: BENODIGDHEDEN:

Pakje brokkeldeeg op bakpapier (supermarkt), 4 witlof, 100 g geraspte gruyère, 2 plakken been- of Breydelham, 50 g parmezaan, 3 eieren, 200 g broccoli kroontjes, peper, zout, teentje knoflook .

8. Na 30-40 minuten: gebakken!

 

 

Proefnotities - Tasting notes Score-syste(e)m: C=   Foutief, faulty B=   Gewoon goed, reasonably good B+= Grenzend aan zeer goed, close to very good A=   Heel goed, grote kwaliteit; very good, high quality A+= Grenzend aan Uitstekend; close to excellent AA= Uitstekend; excellent AAA= Absolute top	PS: Wijnen die op proefmoment beschikbaar waren, kunnen uitgeput zijn. Wines available at moment of tasting, can be depleted Prijzen op moment van proeven Prices noted at tasting
PASQUA VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSO 2007 REVISITED - Italia - Valpolicella 2007 Voor het oog: intense donkerpaarse tot granaatrode kleur, behoorlijk geconcetreerd, met lichte evolutie To the eye: intense dark purplish-to-pomegranate colour with deep reflections, light evolution Aan de neus: elegante neus met donkerrood fruit (noorderkriek, zwarte pruimen, rode bes), viooltjes, en verder Noir de Noir chocolade en cederhout - echt als Amarone At the nose: elegant nose with dark red fruit (sour cherry, redcurrant, black plums), violets, and further dark chocolate and cedarwood - just like Amarone In de mond: tegelijk frisfruitige en soepele aanzet, met mondvullend rijp donkerrood fruit (kriek en rode bes) met verfrissend zuur en zijdige tannines; lange sappige en heel evenwichtige afdronk met een elegant bittertje. In the mouth: fresh fruity yet also quite supple onset, then mouthfilling deep ripe dark red fruit (cherry, redcurrant), with refreshing acid and silky tannin; long juicy and well-balanced finish with an elegant bitter touch Conclusie Uitgerijpte Valpolicella van een om zijn kwaliteit bekend huis: rijp fruit, opgewerkt door de Ripassomethode, frisse zuren en zachte tannines eromheen: perfecte balans. Bijna een Amarone waard, voor zachte prijs! Beter dan half jaar geleden.   Conclusion Ripe Valpolicella from a renowned winery: dark red fruit, enhanced by the Ripasso method, embedded in fresh acid and soft tannin. Fruity mellow great classy wine, which equals some far more expensive Amarone wines Drink bij: We hadden hem bij quiche met gebakken versneden witlof,ham, brocooli, parmezaan en eieren: heerlijk! Alle herfst- en wildgerechten, (half)harde blauwgeaderde kazen, toast champignons Drink with: all autumnal and game dishes, semihard blue cheeses, toast with mushrooms Score CAA: A+ Score /100: 88 Prijs: 7.99 € Verkrijgbaar bij / Available at: Spar Varia: Cursisten: 1B,1B+,8A,2A+ torontolife.com:"Generous, spicy, pepper-clove with super ripe black cherry–prune fruit and a touch of earthiness. Full bodied, rounded, 90/100""genereuze, kruidige peper-kruidnagel impressie met heel rijp fruit; rond, diep, warm" Datum besproken / date discussed: 2/12/2011

PASQUA VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSO 2008 - Italia - Valpolicella 2008 Voor het oog: matig geconcentreerd kersen- tot baksteenrood, traant stevig To the eye: moerately concentrated cherry-to-tile colour, solid legs Aan de neus: aantrekkelijke neus met klein donkerrood fruit (donkere kers, zwarte pruimen, rode bes), viooltjes, ongeveer als Amarone At the nose: attractive nose with small dark red fruit (black cherry, redcurrant, black plums), violets, a bit like Amarone In de mond: zowel fijnfruitige en mollige aanzet, met weer het donkerrood fruit (pruim, kers en cassis) met verfrissend zuur en zijdige tannines;toch iets dunner midden; redelijk lange fijfruitige afdronk In the mouth: both fresh fruity yet also quite round onset, then the same ripe dark red fruit (plums, cherry, cassis), with refreshing acid and silky tannin; a bit thinning out on mid-palate; fialry long fine fruity finish Conclusie sappig rood fruit, opgewerkt door de Ripassomethode, opwekkende zuren en zijdige tannines, maar minder materie als de 2007. Grens B+/A   Conclusion juicy red fruit, enhanced by the Ripasso method, good acid and silky tannin; yet less matter than in the 2007 Drink bij: We hadden ook deze wijn, net als de 2007, bij quiche met gebakken versneden witlof,ham, broccoli, parmezaan en eieren:ging daar goed bij! (half)harde blauwgeaderde kazen, toast champignons Drink with: semihard blue cheeses, toast with mushrooms; we had the 2007 and 2008 Ripasso with full-blown quiche - 2007 superb, 2008 good. Score CAA: A Score /100: 80 Prijs: 7.99 € Verkrijgbaar bij / Available at: Spar Varia: www.vinopedia.com:"aromas of sweet dried fruits, oregano, ripe black cherry, damson plum and date; dry, med-full bodied, balanced acidity, smooth velvety texture, with flavours of fig, cherry fruit, plum and chocolate notes. 84/100""rijp en rijk" Datum besproken / date discussed: 2/14/2011