LENTEPROEVERIJ KAAS en WIJNEN: SCORES WIJN & KAAS 27-05-2011

Tijdens de laatste sessie van onze "lentewijncursus" onderzochten we "het al of niet samengaan van wijn en kaas".

actief proevende en commentariërende deelnemers

We gingen voor 3 witte en 3 rode wijnen, meestal monocépages. Voor de kazen opteerden we vooral voor
Belgische kazen, zowel van rauwe melk als gepasteuriseerd. We schikten de 6 kazen op kartonnen borden en
verdeelden ze daarna in porties van ca 40 gr. :

De deelnemers beoordeelden de kazen als "heel goed" tot "uitstekend". Het proeven gebeurde als volgt:
eerst de wijn proeven en beoordelen, dan een stukje kaas proeven en beschrijven,
en dan weer de wijn proeven en de mate van samengaan beoordelen met vier scoremogelijkheden:
+++ = Huwelijk ++ LAT/Verloving + = Nabuurschap/neutraal - Echtscheiding/vallen uiteen .

In een inleidende presentatie toonden we drie bekende stellingen:

Hieronder de tabel met de resultaten. Groen gekleurde vakjes staan voor "positief tot uitstekend samengaand",
de blauwe voor "redelijk tot goed" , geel voor " neutraal tot redelijk" en roze voor "niet goed".

In totaal testen we 12 combinaties uit - bij elke kaas twee wijnen, één witte en één rode.
Bij kaas nr 3 proefden we achteraf ook nog De Torino. En zie: 8/13 vallen heel positief uit!
Eerst nog aanstippen dat de wijnen alle als "goed tot uitstekend" werden beoordeeld.
Voor de wijnen, zie deze link.

Conclusies:

1. Geen enkele van de drie, nochtans soms luid geproclameerde stellingen, wordt bevestigd

2. "Uit deze proef blijkt dat rode wijn toch iets beter samengaat met deze kazen dan de witte -
vooral de romige en (vrij ) krachtige kazen ", zo zei één deelnemer, en iedereen ging akkoord.

3. In de witte reeks was de Chardonnay eerder atypisch, omdat hij wat (exotisch) fruit miste.

4. De top-combinatie is "Michel Torino Cabernet Sauvignon Reserva 2008 (AA)" met kazen 3-4-5.
De Vacqueyras Font Simple komt in de buurt. Bij wit scoort de Sauvignon Blanc het best.

5. Dat de kazen die we bij Kaasmeester Elsen haalden lof toegezwaaid kregen - (1) Geitenkaas D'OZO,
(3) Keiems Bloempje, en vooral (6) Achelse Blauwe - verbaast niet, maar wat te zeggen van de
twee Aldi-kazen - (2) Paterskaas en (5) Comté Le Berger - die gelijkwaardig werden bevonden!

6. Een gelijkaardige proef deden we al twee keer eerder, en de resultaten van 2004 en 2006 gaan in
dezelfde lijn als de hier gepresenteerde. Is "drie keer scheepsrecht"?
Wie het artikel over de vorige proeven wil lezen klikt hier.

         
           Achelse Blauwe van Peter Boonen                  Torino Cabernet Reserva