R
WIJN PIMPEN: EEN CHINESE ELEKTROMETHODE VOOR HET SPECTACULAIR OPWERKEN VAN GEWONE OF VERSLETEN WIJN
Al gehoord van "pimpen"? De MTV-zender lanceerde het werkwoord in het programma "Pimp My Ride" waar oude wagens "opgepept" werden tot haast nieuwe poepsjieke bolides. Ook in het Nederlands is de term doorgedrongen, vooral dan bij onze Noorderburen.
Maar "wijn pimpen?" Ook die uitdrukking bestaat al een aantal jaar in de VSA. Vanaf 2005 betekende deze term "wijn opkrikken" met gebruik van allerlei middeltjes, zoals eikschilfers, smaakverbeteraars, aromaten, micro-oxygenatie enzovoort. Maar nu heeft, volgens een collega, de term een wel heel bijzondere betekens gekregen. In het tijdschrift Innovative Food Sciences and Emerging Technologies, en wel het januarinummer van 2009, rapporteerden Chinese onderzoekers het volgende: een goekope jonge Cabernet Sauvignon van the Suntime Winery werd resp. 1, 3 en 8 minuten blootgesteld aan een elektrisch veld met een pieksterkte van 600 V/cm en een frequentie van 3000 Hz. Het experiment van 3 minuten leverde merkwaardige resultaten op:
"Analyse met HPLC en GC/MS liet zien dat ná de behandeling het gehalte aan hogere alcoholen en aldehyden flink was afgenomen. De hoeveelheid esters en vrije aminozuren ging juist iets omhoog. Dit alles bleek zeer bevorderlijk voor de smaak van de wijn.
De 600 V/cm en de blootstelling van 3 minuten zijn proefondervindelijk bepaalde waarden. Andere instellingen hadden minder effect en lieten in het ergste geval de smaak van de wijn zelfs achteruit gaan. Proeven met andere frequenties zijn niet gedaan. "
De aldus bewerkte wijn werd blind geproefd tussen andere "normale stalen" van dezelfde wijn. De panelleden - waaronder bekende sommeliers - waren unaniem: deze "elektrowijn" kwam er met voorsprong als de beste uit!
Hoezo komt dit? De onderzoekers weten het ook niet. Wat ze wel deden was dit tot een procédé uitwerken, en intussen zijn al vijf wijnbedrijven met testen bezig!
We zijn gewaarschuwd:mocht er op een (Chinese) wijnfles ‘AC’ vermeld staan, lees dan niet ‘Appellation Controlée’ maar wel ‘Alternating Current’ ofte wisselstroom...
Misschien kunnen we over 3-4 jaar een "wijnelektrokit" aankopen, om versleten wijnen schoksgewijs weer op niveau te brengen!.
N
PIMPING YOUR WINE: CHINESE RESEARCHERS USE ELECTRODES TO UPGRADE SIMPLE OR CORRUPTED WINES
You may have heard of "Pimp my Ride" - the MTV program where "oldies" were transformed into shiny glossy new cars? But the word is much older, and refers in fact to a "procurer" who provides prositutes for eventual "clients". The verb "pimping" came up in the early 17th century. In the first years of the 21st century, a new meaning of the word has emerged in the form of a transitive verb pimp, which means "to decorate" or "to guddy up".
Chinese researchers have now linked "pimping" with "enhancing the taste and quality of a wine". How did they go about it? They took a young Cabernet Sauvignon of very modest quality, and pumped the wine through a pipe that ran between two titanium electrodes. These were fed with a mains-frequency alternating supply boosted to a higher voltage of 600. The test wine came from the Suntime Winery, China's largest producer. Batches of wine spent 1, 3 or 8 minutes in various electric fields. The team then analysed the treated wine for chemical changes that might alter its "mouth feel" and quality, and passed it to a panel of 12 experienced wine tasters who assessed it in a blind tasting (Innovative Food Science and Emerging Technologies, vol 9, p 463). We quote:
"The results were striking. With the gentlest treatment, the harsh, astringent wine grew softer. Longer exposure saw some of the hallmarks of ageing emerge- a more mature "nose", better balance and greater complexity. The improvements reached their peak after 3 minutes at 600 volts per centimetre: this left the wine well balanced and harmonious, with a nose of an aged wine and, importantly, still recognisably a spicy and fruity yet also refreshingly acid Cabernet sauvignon."
Even though the researches cannot explain what really happens in the process, they put the technique into pilotplan, and at least five Chinese wineries are testing it.
Let's be prepared for Chinese labels stating that the wine has "AC" quality, which then means "Alternating Current"!.
Let's! ask.