ZOETE RODE WIJN en NEUHAUS PRALINES

Een test op onze wijncursus

SWEET RED WINES WITH CHOCOLATE from NEUHAUS

a test at our wine course

 

Chocolade en wijn? En zeker pralines? Gaat
dat wel samen? We testten het uit. Vraag eerst: wat is chocolade?

— gemaakt van cacao dat wordt gewonnen uit cacaobonen, de pit van de vrucht van de cacaoboom (Theobroma cacao).
— Eerste gebruikers: Maya-Indianen  ca 400 v.C. als opwekkende drank genaamd “xocoatl”
— Naar Europa gebracht door Cortes in 1528
— Er zijn drie hoofdtypes:
— Pure (bittere) chocola
— Melkchocola
— Witte chocola (direct uit cacaoboter)

— Dus: “witte” is, in tegenstelling tot wat vaak wordt beweerd, wel degelijk chocola!

In België was apotheker Jean Neuhaus de pionier: hij "verzachte" in 1857 bittere pillen met een laagje chocolade. Zijn kleinzoon kwam dan in 1912 met de eerste pralines en in 1917 de "pralinendoos". Nu is Neuhaus één van de tophuizen, met ca 1500 verkooppunten in 50 landen. Op de cursus hadden wij drie pralines (zie afbeeldingen bovenaan): speculoos-praliné, de Fabiola Ganache met room en de intense Ganache amère. We proefden elke praline bij elke wijn - in die volgorde. Hieronder de proefresultaten, en bovenaan de uitslagen van de "wijn+praline"-test.

 

 

 

 

 

 

Chocolate and wine, and then red wine: can you combine that? We held a test of three Neuhaus pralines with two red sweet wines:

* Banyuls Valcros Hors d'Age (Languedoc)

* Maury les 3 Mats (Languedoc)

First question: where does chocolate come from? Simple answer: from cocoa beans. Yes, but the process is an 11-step one, and lasts long!

The first people to consume chocolate were the Maya Indians about 400 BC. They used it as a sweet drug, and called it “xocoatl”

It was brought to Europe by the much feared "conquestador" Cortes in 1528.

We distinguish three types:

* Pure (bitter) chocolate

* Milk chocolate (adding cream or full milk)

* White chocolate (made from cocoa butter)

Hence, "white chocolate" is also chocolate, although one often hears the contrary.

In Belgium, the chocolate pioneer was not a patissier, but a pharmacist: Jean Neuhaus. Confronted with the complaint of patients that "pills are so bitter or have a bad taste", he sweetened the pills by covering them with a thin layer of chocolate!

His grandson then started a "praline" business in Brussels: a new type of industry was created.

Neuhaus is one of the top praline producers and sellers, with over 1500 shops in ca 50 countries. We tasted three pralines (see pictures): the praliné type with brown cookie crumble, the creamy Fabiola with bitter chocolate around, and the zesty "Bitter ganache", the strongest of the three. We first tasted the pralines, commented on the flavours, and then combined this with each of the two wines. Read the tasting results below.

 

 

 
Proefnotities - Tasting notes

Score-syste(e)m:

C=   Foutief, faulty
B=   Gewoon goed, reasonably good
B+= Grenzend aan zeer goed, close to very good
A=   Heel goed, grote kwaliteit; very good, high quality
A+= Grenzend aan Uitstekend; close to excellent
AA= Uitstekend; excellent
AAA= Absolute top
                                                                                                               



PS: Wijnen die op
proefmoment beschikbaar
waren, kunnen uitgeput zijn.

Wines available at moment of tasting, can be depleted

Prijzen op moment van proeven
Prices noted at tasting

 

BANYULS DOMAINE DE VALCROS HORS D'ÂGE - France - Banyuls
z.j.-n.yr
Voor het oog:
geëvolueerd kersenrood, helder en levendig, matig geconcentreerd
To the eye:
evolved cherry red; clear and lively, moderately concentrated
Aan de neus:
mooie neus van donkere rozijnen, honig, kers, vijg, zoethout, ahornsiroop, okkernootjes, en toets hooi
At the nose:
delicate nose of dark raisins, cherry, acacia honey, nuts, licorice, candied plums and touch of hay
In de mond:
wat je rook komt terug in de mond: zowel het verse als het gedroogde rood fruit, noten en chocolade, onmiddellijk aangevuld door heel fris zuur; zalige zoete smaak met ellenlange rozijnige afdronk
In the mouth:
all aromatic elements, such as fried red fruit, nuts and chocolate unfold on the palate, immediately underpinned with fresh acid; heavenly long sweet raisiny finish
Conclusie
"Hors d'âge" maar eeuwig jong: een mooie Banyuls waarbij het rozijnenzoet geschraagd wordt door zomerfris zuur. Is eigenlijk alleen te vergelijken met oude Port van grote klasse		   Conclusion
"Out of age" the label says, but eternally young this very attractive Banyuls: the raisiny sweet palate is embedded in summerlike fresh acid.Can only be compared to old classy tawny Port.
Drink bij:
Fijn op zichzelf, want zoet+fruit+zuur. We proefden hem bij drie pralines: ging zeer goed bij melkchocolade+praliné+speculoos, en verder ook bij pralines met donkere chocolade, al of niet gevuld met room (Neuhaus)
Drink with:
Very fine on and by itself: caramel+fruit+acid! We tried it also with three pralines. Went very well with milk chocolate+filling of praliné and brwon cookies and with dark chocolate filled with cream from Neuhaus.
Score CAA: A+
Score /100: 88
Prijs: 7.49 €
Verkrijgbaar bij / Available at: Spar
Varia:
Cursus: 4A,7A+1AA www.commanderij.com:"heel getaande kleur;karmel en rozijnen;zuren aanwezig" Combinatie met melkcochoclade:+ met amandelkoekjes:+/- "very tawny; caramel and raisins on the nose; acidity is present,though hidden"
Datum besproken / date discussed:
11/25/2011

MAURY LES TROIS MATS VIN DOUX NATUREL 3 ANS - France -
z.j.-n.yr
Voor het oog:
bruinrood, geconcentreerd, lichte evolutie, dikke tranen
To the eye:
concentrated tile red with brownish rim, solid legs
Aan de neus:
een waaier van donkere gekonfijt-fruitgeuren: donkere rozijntjes, walnoten, zoethout en tegelijk ook terroir en lichte kruidigheid
At the nose:
a panoply of concentrated dried dark fruit: dark raisins,wild strawberry, further licorice and at the same time spices and terroir
In de mond:
geconcentreerd fruitige aanzet weer rozijnen en zoethout, toets chocolade, ingebed in verfrissende zuren en met een licht kruidige toets in de lange fruitige afdronk
In the mouth:
concentrated fruity onset with again raisins and licorice, also touch of dark chocolate, embedded in fresh acid and with a light spicy touch in the long juicy finish
Conclusie
mooie met veel zorg gemaakte representant van de zoetrode wijntraditie van Maury - en dat tegen een redelijke prijs. Aarzeling A+/AA		   Conclusion
well-made aged Maury in the dark-sweet tradition of that region. Good price-quality relationship
Drink bij:
We hadden hem zowel als aperitief als bij chocolademousse (Noir de Noir), Shropshire blauwe kaas als bij kriekentaart. Telkens heel goed. Top bij praline met donkere chocolade en ganache, te krachtig voor melkchocolade en praliné (Neuhaus)
Drink with:
We had it as aperitif and then also with chocolate mousse (of dark chocolate), Shropshire blue cheese and cherry cake: each time a success! Top with filled praline of bitter chocolate (Neuhaus)!
Score CAA: AA
Score /100: 90
Prijs: 7.99 €
Verkrijgbaar bij / Available at: Delhaize (AD Delhaize)
Varia:
Cursisten: 3A, 3A+, 6AA Is eigen botteling van Delhaize - naam allicht door hen bedacht. Proper bottling of Delhaize - we did not find any trace of that name on the internet or in winebooks
Datum besproken / date discussed:
11/25/2011