DE SENIORAMA WIJNCLUB VERKENT JEREZ DE LA FRONTERA EN PROEFT  SHERRIES
   
   Op Seniorama Leuven hebben we twee types wijncursus: 
   1)  een basisinitiatie van 4 sessies (algemeene inleiding met geurenproef - witte  wijn, rode wijn en schuimwijn/champagne, 
        dit laatste blind)
   2)  een "verdieping" in de vorm van thema-middagen over bijvoorbeeld één druivensoort doorheen de wereld, een streek, 
        een type,  enzovoort.
   Voor de tweede keer hielden we in februari 2004 een sherry-proeverij, met eerst wat algemene uitleg, zie hieronder, en dan het
   proeven    van een reeks van heel verschillende types sheriies. De conclusie was dan ook: zo'n verschil, werelden uiteen!  
   Dit zijn beelden uit vorige proeverijen:

  Toegegeven, we hadden niet de "echte sherry-glazen", maar eigenlijk zijn de "kleine bolle glazen" echt geschikt om het rijke
    aroma van sherry te verkennen!  Nu eerst algemene uitleg:

   Tussen Sevilla en Cádiz  in Zuidwestelijk  Spanje vind je een klein maar heel kostbaar wijngebied, op de kalkachtige 
   heuvels rond de monding van de Guadalquivir stroom.
   Hier is de Jerez-wijn of de "sherry" geboren, één van de "grootste witte wijnen ter wereld" (Jancis Robinson), maar 
   onbekend en daarom ook onbemind, zelfs door zogenaamde "wijnkenners".
   Voor velen is sherry "het aperitief dat je drinkt als je je geliefkoosde drank niet vindt"

  
     Ze hebben het verkeerd voor, en je zou wensen dat velen, 
     zoals wij, het geluk hadden het oude stadje Jerez (niet bepaald mooi) en zijn grote 
     sherryhuizen te bezoeken: Gonzalez Byass, Sandeman, Osborne, La Guita, Don Zoilo, 
     en bovenal, Emilio Lustau!.
     Sherry is in hoofdzaak afkomstig van één druivensoort: palomino 
       Het vinificatieproces verloopt initieel zoals overal elders, 
     maar op het einde gebeurt iets bijzonders: het verder leiden in twee richtingen. 
     Bekijken we vooreerst het vinvificatieproces:       
                                          
     
     Sherry kan je globaal in twee TYPES indelen:   FINO en OLOROSO.  
     Beide worden gemaakt van dezelfde vrij simpele druif - palomino fino, die meestal ook tot een even simpele wijn leidt. 
     Maar ongeveer zoals met de Furmint-druif in het Hongaarse Tokay gebeurt, wordt die wijn toch verbluffend 
     opgewaardeerd door een speciale dubbele bewerking:  de ontwikkeling onder de flor-schimmel en het
     solera-proces. Dit laatste is een "trage waterval in 3 tot 5 fasen", waarbij de jongste wijn, na 1 jaar vatlagering, 
     met 1/3 oudere wijn vermengd wordt, en zo naar de tweede laag verhuist. De eerste vatlagen heten "Criaderas" ofte
     "kweekvaten"
     Men gaat zo verder tot de 'suelo' of de bodem bereikt wordt, en dat hele proces, dat dus 3 tot 5 jaar duurt, heet solera.

     Het basisproduct dat daaruit voortkomt heet FINO, weliswaar versterkt met brandewijn tot ca 15%. 
     Sherry is dus, net als Port, "aangesterkte wijn".
     De meest verfijnde fino's komen uit Sanlucar de Barrameda (zie kaart links boven) ,aan de kust, waar ze vaak ook een 
     ziltige toets meekrijgen, en MANZANILLA worden genoemd.
     Als men Finos jaren lang laat ouderen worden ze tot het AMONTILLADO  stadium verheven.Dan zie je ook de kleur veranderen
     naar  bruingeel toe.
     
    Het gebeurt echter ook dat zich GEEN DIKKE FLOR-LAAG ontwikkelt, en dan laat men de wijn lucht happen of oxyderen, wat er 
    een aangenaam-weeïge geur aan geeft, en een amber- tot bruinrode kleur doet ontstaan. Na verdere verrijking met brandewijn
    tot ca 18-20% krijg je de OLOROSO. 
    
    Alle sherries hebben één geur- en smaakelement gemeen: ze ruiken en proeven naar licht tot sterk geroosterde nootjes: 
    van amandel in de finos, over hazelnoot in de Amontillados tot walnoot in de Oloroso. 
  
    Omdat de Britse klanten zich niet met de bovenstaande kurkdroge sherries  tevreden kondens tellen, begonnen de bodega's 
    de sherry ook aan te zoeten. Dat leidde dan tot de MEDIUM en de CREAM sherry. 
    En nu kijken naar onze proefnotities:-